El sésamo negro (o ajonjolí negro) es una semilla oleaginosa que destaca por su sabor intenso y su perfil nutricional superior en comparación con el sésamo blanco, debido principalmente a que conserva su cáscara (u hollejo).

Características Principales

• Sabor y Textura: Posee un gusto terroso, ligeramente amargo y más fuerte que el de las variedades claras. Su textura es crocante al consumirse entero.
• Nutrición Superior: Es excepcionalmente rico en calcio (superando incluso a la leche de vaca por peso), hierro, magnesio y zinc.
• Antioxidantes: Contiene pigmentos naturales y lignanos (sesamina y sesamolina) que ayudan a combatir el estrés oxidativo y el envejecimiento celular.

Beneficios para la Salud

• Salud Digestiva: Su alto contenido de fibra actúa como un lubricante natural de los intestinos, favoreciendo el tránsito y combatiendo el estreñimiento.
• Salud Ósea: Es ideal para fortalecer huesos y dientes, ayudando a prevenir la osteoporosis.
• Estética: Se asocia tradicionalmente con la salud capilar, ayudando a fortalecer el cabello y prevenir el encanecimiento prematuro gracias a sus minerales y vitaminas del grupo B.
• Corazón y Metabolismo: Contribuye a regular los niveles de colesterol malo y la presión arterial gracias a sus ácidos grasos insaturados.

Usos Comunes

• Topping: Se espolvorea crudo o tostado sobre ensaladas, yogures, bowls de frutas o tostadas.
• Cocina Asiática: Es fundamental en el sushi (uramakis), arroces, salteados al wok y postres como el helado de sésamo negro.
• Tahini Negro: Procesado hasta formar una pasta cremosa para usar en salsas o rellenos