La quinoa (o quinua) es considerada un "superalimento" porque, a diferencia de la mayoría de los cereales, contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína vegetal completa de alta calidad.

Características Principales

• Nutrición: Es rica en fibra, fósforo, magnesio, hierro y una excelente fuente de vitaminas del complejo B y E.
• Libre de Gluten: Es naturalmente sin TACC, lo que la hace el sustituto ideal del trigo para celíacos.
• Bajo Índice Glucémico: Perfecta para personas con diabetes o quienes buscan controlar su peso, ya que da una saciedad prolongada.

Variedades

1. Blanca: Es la más común, de sabor más suave y textura ligera. Se cocina más rápido.
2. Roja: Mantiene mejor su forma después de la cocción y tiene un sabor un poco más terroso e intenso.
3. Negra: Es la más crujiente y tiene un sabor más parecido a la nuez. Rica en litio, lo que ayuda a regular el estrés.

El paso fundamental: El Lavado

La quinoa tiene una capa natural llamada saponina (un antinutriente que le da un sabor muy amargo y puede ser irritante).

• Cómo lavarla: Ponela en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría y frotala con las manos hasta que el agua deje de salir con "espuma". Este paso es obligatorio a menos que el paquete diga "lavada".

Usos en la Cocina

• Ensaladas (Tipo Tabule): Reemplazando el trigo burgol por quinoa cocida.
• Guisos y Sopas: Se agrega igual que el arroz.
• Hamburguesas Veganas: Es una base excelente por su capacidad de unión.
• Desayunos: Se puede cocinar con leche y canela para hacer una especie de "arroz con leche" pero más nutritivo.